(资料图)
火锅荤汤原因很多总结有3类:
1、菜品原因,发制类菜品清洗不到位,含碱性物质过重导致荤汤;2、涮烫时过于着急,锅底还未沸腾,倒入大量淀粉制菜品,后大火猛煮,粑锅胡锅造成荤汤;3、火锅底料原因,原材料品质不好,特别是油脂,或者炒制时糍粑辣椒未炒干水份;出现问题不用急,关键要找准原因,建议用排除法。
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